Hay muchas recetas de adobo para carne, pero cada una tiene su propia base, por ejemplo, vino tinto o blanco. Marinado en vino, la carne se mantiene fresca por más tiempo y se prepara más rápido.
Necesitarás
- Para marinar en vino tinto con raíces:
- - 1 vaso de vino seco rojo;
- - 0,5 vasos de jugo de limón;
- - 2-3 zanahorias;
- - 2 hojas de laurel
- - 2 raíces medianas de perejil;
- - 10-15 guisantes de una pluma negra;
- - 2 cucharadas l. azúcar;
- - 1-2 cucharaditas sal.
- Para marinar en vino tinto con ajo:
- - 500 ml de vino seco rojo;
- - 2 dientes de ajo;
- - 1 cebolla
- - 6 guisantes de pimienta negra;
- - 2 ramitas de tomillo fresco y perejil;
- - sal al gusto.
- Para marinar en vino tinto con coñac:
- - 1 vaso de vino tinto rojo;
- - 0.5 litros de agua;
- - 20 ml de coñac;
- - 1 cucharadita pimiento rojo molido.
- Para marinar en vino blanco:
- - 0,5 vasos de vino blanco;
- - 1 cucharadita azúcar;
- - 1 cucharadita sabio
- - 1 cebolla
- - 2 cucharadas l. aceite vegetal;
- - 1 cucharadita pimienta negra molida.
- Para adobo en vino blanco con alcaparras:
- - 1 vaso de vino blanco seco;
- - 3 cucharadas l. vinagre de vino blanco;
- - 0.5 tazas de agua hervida;
- - 3 cucharadas l. aceite de oliva;
- - 1 cucharada l. alcaparras finamente picadas (o pepinos encurtidos);
- - 1 tableta de pimienta
- - 1/4 de cucharadita tomillo de tierra;
- - sal y azúcar al gusto.
- Para marinar en vino blanco con vinagre:
- - 1 vaso de vino blanco seco;
- - 1 taza de una solución débil de vinagre;
- - 1 raíz de apio y perejil;
- - 1 cucharada l. azúcar;
- - 1 cucharadita pimienta negra molida.
Instrucciones
1. Prepare la carne, enjuáguela y córtela en rodajas. Prepare un adobo con una base de vino tinto o blanco según las recetas a continuación. Vierta las piezas de carne con adobo para que estén completamente cubiertas de líquido. Deje la carne en un lugar frío por 3-12 horas.
2. Adobo en vino tinto con raíces Mezcle el vino tinto seco y el jugo de limón. Aplastamiento de hojas de larva, zanahorias y raíces de perejil cortadas en círculos. Agregue a las zanahorias de vino, raíz de perejil, especias - hojas de laurel, granos de pimienta negra, sal y azúcar. Ponga la mezcla en el fuego y, con agitación constante, caliente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
3. Adobo de vino tinto con ajo Cortar la cebolla en finas medias medias. Ajo finamente picado. Picar el perejil y el tomillo. En la olla, vierta el vino tinto, agregue el ajo, la cebolla, los verdes y la pimienta con los guisantes. Ponga a hervir la mezcla a fuego lento y cocine a fuego lento durante no más de 2 minutos. Sal al gusto, fresco. El marinado listo se puede guardar en la nevera durante aproximadamente una semana.
4. Adobo de vino tinto con coñac Mezclar el agua tibia con vino tinto, verter el coñac y verter el pimiento rojo molido. La carne se marinará en esta mezcla durante 2 horas.
5. Adobar en el vino blanco . Condimente las especias (salvia, pimienta negra molida) en aceite vegetal. Rejilla de cebolla en un rallador fino. Agregue la cebolla, el azúcar y el vino a las especias.
6. Marinada en vino blanco con alcaparras Mezcle vinagre de vino blanco con vino blanco seco. Agregue a la mezcla medio vaso de agua hervida, aceite de oliva, azúcar y sal al gusto. Caliente el líquido, pero no lo hierva. Combine la marinada con alcaparras , pimienta y tomillo. Enfriar y dejarlo durante 10-12 horas.
7. Adobar en vino blanco con vinagre. Reduce finamente las raíces del apio y el perejil. Mezcle el vinagre y el vino blanco, agregue azúcar, raíces y pimienta negra molida. Hervir el adobo por unos 10-15 minutos, luego enfriar.
Hay tantas maneras de adobar el cerdo . Todos eligen a su gusto. Pero hay maneras realmente buenas de marinar cerdo, simplemente no es posible prestarles atención. El cerdo es bueno para cocinar shish kebab, y para freír y hornear.
Instrucciones
1. Cerdo marinado en kéfir .
Para 1,5 kg de carne: 0,5-0,7 litros de kéfir , 2 bulbos de tamaño medio, sal y condimentos se agregan al gusto.
Corta la carne en pedazos del tamaño correcto. Cebolla cortada en anillos y mezclada con carne .
Sal y agrega aderezo.
Carne vierta kéfir y ponga marinado durante 2 a 24 horas.
Puedes freír en el horno, en el microondas y, por supuesto, en la parrilla.
La carne, marinada de esta manera, se puede dar a los niños. Es inusualmente sabrosa y suave.
2. Cerdo marinado en cerveza.
Para 1,5 kg de carne: 1 litro de cerveza light, 3 cdas. cucharada de mostaza, dos cebollas, sal y especias agregan al gusto.
Marinar la carne como en la primera receta, pero en lugar de kéfir, agregar la cerveza light.
En el adobo, toma la carne durante 2 a 24 horas.
Puedes freír en cualquier cosa.
El sabor es ligeramente dulce, y la carne es tierna.
3. La receta más rápida es el cerdo marinado en vinagre .
Para 1,5 kg de carne: 1 cda. cuchara de esencia acética, 2 bulbos de tamaño mediano, sal y condimentos que se agregan al gusto.
Chuleta de cerdo, sal, pimienta y mezclar con los anillos cortados en cebolla.
Vinagre diluido en 100 gr. agua y verter carne.
Es deseable no macerar por mucho tiempo. El tiempo óptimo es de 30 minutos a 2 horas.
Mangal: la mejor manera de cocinar carne de cerdo marinada en vinagre .
Si la carne se mantiene en el adobo durante más tiempo, resultará difícil y no muy sabrosa.
También vale la pena recordar que el vinagre afecta negativamente el trabajo del estómago.
El tiempo necesario para marinar el shish kebab depende de la calidad de la carne en sí, el adobo utilizado y las preferencias de sabor del cocinero. Puede variar de 15 minutos a 2 días.
Cómo saltear carne de cerdo
El cerdo para shish kebab o barbacoa es mejor comprarlo a los granjeros. Tal carne, como regla, es más de calidad y fresca que en los estantes de las tiendas. Los filetes que se venden en los supermercados, para garantizar un almacenamiento más prolongado, a menudo se someten a un tratamiento adicional, por lo tanto contienen menos sustancias útiles.
Marinar la carne se basa mejor en una receta clásica en jugo de limón y especias. Una buena mezcla de condimentos georgianos, son muy fragantes y fragantes.
La carne se lava con agua corriente fría y se seca con toallas de papel. Luego corte en pedazos pequeños de 2-3 cm de espesor.
Cada porción está salpicada con sal y una mezcla de especias georgianas. La carne con sabor se apila en una olla y se espolvorea con jugo de limón. La capacidad se guarda en el refrigerador o en un lugar fresco durante al menos 4 horas. Para hacer la carne más suave y jugosa, es aconsejable dejarla marinar durante la noche.
Si el shish kebab necesita marinar rápidamente, puede preparar adobo sobre la base de agua mineral. Cortar en trozos pequeños de puerco espolvorear con condimentos, agregar cebollas picadas con cebolla y verter todo con agua helada. Media hora más tarde, puedes ensartar la carne en los pinchos y freír.
Pinchos de cordero
Este shish kebab por lo general está hecho de cordero. Especialmente bueno es la carne fresca de cordero.
Una chatarra bien lavada se limpia de películas, el exceso de grasa y se corta en pedazos de no más de 2 cm de espesor.La cebolla se corta en medio anillos, se rocía con sal grande y se agrega a la carne. Pimienta negra amasó con un cuchillo. La carne se rocía con pimienta y otras especias. El cilantro, el tomillo, la albahaca, el zirr y el pimiento rojo son adecuados para esto. Shish kebab está bien mezclado con condimentos y ajo finamente picado.
Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal y salsa de granada . La salsa se puede reemplazar con jugo de granada de calidad. En la carne, exprime el jugo de medio limón y déjalo en un lugar fresco durante 4-12 horas.
La receta más rápida para cocinar el cordero es en un adobo de vino. Para esto, la carne cortada del cordero joven se vierte con vino blanco. Después de 15 minutos, la carne se puede cocinar.
Cómo marinar un pollo
Recientemente, con suficiente frecuencia comenzó a usar carne de pollo para barbacoa o barbacoa. Un excelente marinado para pollo son productos de leche agria - yogur o kéfir. En el Cáucaso, a menudo se utiliza como un adobo para la crema agria de los matsoni.
Para la preparación, tome los muslos o las piernas de pollo. La albahaca fresca se machaca en un mortero con ajo o finamente picada. Yogur o medio litro de kéfir se mezcla con 2 cucharadas de aceite vegetal y agrega verduras picadas, ajo y condimentos.
El pollo se mezcla con el adobo y se deja durante un día en el refrigerador. La carne en escabeche se limpia del exceso de salsa y se cuece sobre las brasas durante 25 minutos.
El lomo más largo se marina en jugo de tomate. En este adobo, deja la carne durante 2 días.
El tiempo que es necesario para marinar la carne depende más de la calidad de las materias primas utilizadas. Los filetes viejos, duros y fibrosos requieren más tiempo para marinar y aplicar adobos de vinagre más estrictos. Si se usa carne fresca y fresca para cocinar, no se recomienda el uso de vinagre. Mata la proteína y se pierde el verdadero sabor del shish kebab.
La carne de codorniz es una deliciosa dieta de alto contenido calórico, rica en vitaminas y nutrientes. La codorniz de carne es famosa por su jugosidad, ternura y el olor del juego. Al preparar carne de codorniz marinada, se conservan todas las vitaminas y minerales.
Necesitarás
- Para la preparación de la codorniz, marinado en vino y horneado con verduras y tocino:
- - 500 g de codornices;
- - 200 g de tocino;
- - 500 g de patatas;
- - 400 g de brócoli;
- - 150 g de zanahorias;
- - 150 g de cebolla;
- - sal (al gusto);
- - pimienta (al gusto);
- - 300 ml de vino;
- - 2 cucharadas l. vinagre (9%);
- - verduras (eneldo, perejil, etc.);
- - el horno.
- Para hacer codornices marinados en salsa de soja:
- - 500 g de codornices;
- - 300 g de salsa de soja;
- - el horno.
Instrucciones
1. Para una cena o cena, prepare un plato sabroso: carne de codorniz, marinado en vino y horneado con verduras y tocino. Para comenzar, desmonte la codorniz y corte la canal a lo largo del pecho.
2. Prepare el adobo: mezcle el vino y el vinagre, espolvoree un poco. Luego coloque la codorniz desensamblada en el adobo y colóquela en el refrigerador durante 1-2 horas.
3. Pele las cebollas y córtelas en medios anillos. Tocino (es mejor elegir ahumado crudo) cortado en cubos pequeños. Pele las papas y córtelas en rodajas. También corte las zanahorias y agregue a una olla de patatas, donde debe poner tocino, cebolla y brócoli. A continuación, agregue sal y pimienta a su gusto.
4. Freír el asado en el horno con aceite vegetal y poner una mezcla de verduras y tocino. Desde arriba puedes decorar el plato con ramitas verdes (eneldo, perejil, etc.) o hierba seca. Pon la carne de codorniz en las verduras. Coloque la forma en el horno y hornee a 180 ° C durante 15-20 minutos. Después de esto, saca la forma y aceite la codorniz con aceite vegetal y envíalo al horno por 15 minutos.
5. El grado de preparación de la codorniz puede juzgarse por el hecho de que un líquido claro comenzará a liberarse. También puedes atravesar la carne de codorniz con un cuchillo afilado. En el caso de que la codorniz esté lista, y las verduras aún no hayan sido horneadas , mézclelas y hornee hasta que estén listas. Además, las verduras y las codornices se pueden cocinar por separado. Gracias al tocino, las verduras adquieren un sabor muy jugoso. Puede servir el plato a la mesa con verduras frescas o una ensalada verde.
6. Muy sabroso es una combinación de carne de codorniz marinada y salsa de soja. Lave bien las codornices, luego corte los cadáveres al frente en forma de "mariposa". Para preparar este plato, lo mejor es elegir unas codornices de tamaño mediano. Luego agregue la carne en un recipiente y llénela con salsa de soja. Se pueden usar otras especias como se desee, sin embargo, la salsa de soja es lo suficientemente salada, se adapta perfectamente a cualquier plato de carne. La codorniz debe infundirse durante 2-3 horas.
7. Después de marinar la carne de codorniz, colóquela en el horno y hornee a 180 ° C durante 30 minutos. También este plato se puede cocinar con carbón. Hornear debería ser hasta el momento en que la carne se vuelva color caramelo. Sirva codorniz, marinado en salsa de soja, puede con verduras, hierbas o arroz. Buen provecho!
El adobo para shish kebab generalmente es una mezcla de condimentos, sal, ácido y, en algunos casos, aceite vegetal. Marinar los trozos de shish kebab antes de cocinarlos para darles un sabor y suavidad especiales. Sin embargo, elegir correctamente la carne es un verdadero arte.
En el Cáucaso, se cree que puede prescindir incluso de aditivos líquidos. Basta frotar la carne con sal, pimienta roja y negra, agregar la cebolla y la hoja de laurel y ponerla bajo la prensa durante 1-2 horas
Adobos tradicionales para shish kebabs
En la época soviética, muchos usaban vinagre como ingrediente principal para el adobo. Y ahora muchas personas agregan generosamente ácido acético o esencia. Sin embargo, los chefs dicen que en ningún caso se puede hacer esto . Debido al vinagre, la carne se vuelve dura. Además, un sabor de vinagre lo suficientemente fuerte no le permite sentir el verdadero sabor de la carne.
El adobo con mayonesa siempre ha sido tradicional. Algunas personas incluso piensan que solo en esta salsa francesa se puede marinar correctamente el shish kebab. Es aconsejable elegir mayonesa baja en grasa y baja en grasa en la tienda. Las variedades clásicas como "Provansal" con un contenido de grasa del 67% tienen una consistencia bastante espesa, se absorben lentamente y, por lo tanto, aumentan significativamente el tiempo de remojo. Si decide encurtir el shish kebab en mayonesa , agregue esta salsa e inmediatamente durante 2 a 3 minutos mezcle la carne con las manos, como si estuviera "batiendo".
Para el adobo de mayonesa puedes agregar unas gotas de aceite vegetal, luego el shish kebab se volverá aún más jugoso
La salsa rosa o como también se le llama "ketchunez" es una mezcla en proporciones iguales de ketchup y mayonesa. En la mayoría de los casos, esta salsa es una adición perfecta al shish kebab listo para usar, pero puede convertirse en un adobo. Remojar un shish kebab en salsa rosa no cuesta más de tres o cuatro horas.
Uno de los adobos populares para shish kebab es el agua mineral. Sin embargo, el agua sin gas no tendrá un efecto, y si viertes agua mineral carbonatada, el dióxido de carbono romperá las fibras. Este shish kebab resultará seco y no muy sabroso.
Marinados originales para shish kebab
En el Cáucaso, la carne a menudo se marina con vino blanco. Pero no del todo, que se sirve en la mesa durante una comida. Cuando las uvas maduran, parte de la cosecha va a hacer un vino especial, diseñado para enriquecer el sabor del futuro shish kebab. Si no logró obtener este tipo de vino, no se enoje. Puedes tomar vino blanco ordinario (siempre seco). Un kilo de carne requiere aproximadamente 300 gramos de líquido. El shish kebab, empapado en tal adobo, resulta muy jugoso, fragante y suave.
Incluso si no te gusta el picante, corre el riesgo de aparear la carne en mostaza Dijon. Es bastante tierno en sí mismo, pero la carne dará una leve nitidez. Adobo con mostaza de Dijon, casi el único que no requiere especias. Es suficiente para agregar un arco.
Muy sabroso shish kebab se obtiene si la carne se marina en jugo de granada. Es mejor verter la carne con jugo por la noche y ponerla bajo presión. Por la mañana puedes freír.
La versión más simple de adobo, que por alguna razón es descuidada por muchos, es el limón y la cebolla. Y las cebollas deben tomarse exactamente tanto como tomaste la carne. La cebolla debe cortarse en anillos o semielaborados. Primero coloque una capa de cebollas en una olla, luego una capa de carne, luego otra vez un arco y así sucesivamente. Limón en este caso simplemente es exprimido desde arriba. Seguro que será un experimento muy exitoso, si pican y frotan con limón sobre el rallador (para hacerlo más fácil, pueden congelar levemente ambos ingredientes), agreguen al recipiente con carne y mezcle. Para salar este shish kebab necesitas media hora antes del final del remojo.
Pronto el verano es el momento de hacer picnics, ir de excursión en las montañas o en el bosque. Un atributo invariable de tales vacaciones es shish kebab . Hay una gran cantidad de formas de preparar carne para este plato. Por ejemplo, se puede marinar en vino .
Necesitarás
- 2 kg de carne de cerdo;
- 3 cebollas;
- 4 dientes de ajo;
- 1 tomate grande;
- fruta de kiwi;
- manzana;
- 0.5 litros de vino;
- 1 cda. l. sales;
- pimienta negra molida;
- pimienta al curry;
- zira;
- aceite vegetal;
- una solución débil de vinagre.
- Para salsa:
- 1 cda. jugo de tomate;
- aceite vegetal;
- eneldo;
- perejil;
- dzhusai;
- una pequeña cebolla;
- 1 diente de ajo;
- pimienta negra molida;
- pimienta al curry
Instrucciones
1. Corta la carne en trozos cuadrados. Intenta hacerlos del mismo tamaño. Doble en un plato hondo, por ejemplo, una sartén. Para un shish kebab, es mejor tomar una pulpa de cerdo fresca, no congelada, y cortarla en trozos de 3 por 3 cm.
2. Cortar las cebollas en anillos, cortar el ajo finamente o pasar por el ajo. Tomate, manzana y kiwi pican en rebanadas pequeñas.
3. Mezcle verduras y frutas con carne . Sal, revuelve bien y recuerda con tus manos para distinguir el jugo. Cubra con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
4. Agregue especias , pimienta, curry y zir. También puedes usar una mezcla especial de condimentos para shish kebab .
5. Ahora vierte la carne con vino. Es necesario que apenas cubra pedazos de carne de cerdo. Para hacer que un shish kebab salga con un sabor picante y sea fragante, debes llevar a casa vino de bayas rojas. Si esto no está disponible, usa Cahors .
6. Cubra la olla con la tapa de carne y colóquela en el refrigerador. Debe ser marinado al menos por la noche.
7. Luego retire la carne de la composición del vino. Pon los pedazos de carne de cerdo en los pinchos. Por la belleza y variedad del sabor, la carne se puede alternar con rodajas de tomate o algún otro vegetal.
8. Ahora puedes freír shish kebab . Para que la carne fuera suave y jugosa, al freírla, riégala con una solución débil de vinagre. No importa si cocina shish kebab al aire libre a la parrilla o en casa con la ayuda de un codificador eléctrico: el sabor del plato será excelente.
9. Puedes cocinar la salsa con un shish kebab . En la sartén, caliente el aceite vegetal. Cortar finamente el eneldo, el perejil, el jusai, el ajo, la cebolla. Fríe ligeramente los verdes y las cebollas en el aceite.
10. Vierta todo el vaso de jugo de tomate. Llevar a ebullición y reducir el calor. Agregue ajo, pimienta negra, curry y sal al gusto. Espere hasta que el jugo de tomate se espese, retire del plato y deje enfriar. Vierta la salsa sobre tazones pequeños y junto con el shish kebab servir a la mesa.
Para cocinar carne suave y fragante, es suficiente para colocarlo primero en el adobo. Quizás la forma más famosa de adobo se basa en el vinagre. Siguiendo unas simples recomendaciones, todos pueden marinar la carne.
Necesitarás
- Para 1 kg de carne:
- 1 cda. vinagre
- 1 cda. agua;
- 3 piezas cebollas;
- 1 cucharadita sales;
- hoja de laurel;
- 0.5 cucharadita azúcar;
- pimiento molido y pimentero - al gusto.
Instrucciones
1. Antes de comenzar a decapar carne, córtela en una porción del tamaño que desee.
2. Prepare el adobo. Para ello, mezcle todos los ingredientes necesarios: vinagre, agua, cebolla picada, sal, hojas de laurel, azúcar, pimienta y pimentero, al gusto.
3. La presencia en el adobo de tres ingredientes clave, como cualquier ácido (vino, vinagre o jugo de limón), sal y alcohol , reduce el tiempo necesario para marinar la carne.
4. Coloque la carne en un recipiente sellado y viértala con el adobo preparado. Como un contenedor no es adecuado para platos hechos de aluminio y hierro fundido , evite el uso de utensilios metálicos si es posible. Marinar la carne es preferible en un recipiente de plástico.
5. Coloque el adobo y el recipiente de carne en el refrigerador. Nunca marinar la carne a temperatura ambiente. Saque periódicamente el recipiente y mezcle la carne para lograr una distribución uniforme del adobo en ella.
6. Marinar la carne en el adobo , que contiene ácido, sal o alcohol, no debe durar más de 4 horas.
7. Después de marinar la carne, puede comenzar a prepararla: cocine la carne en la parrilla o hornéela en el horno . Y, por supuesto, si vas a viajar a la naturaleza, puedes encurtir carne para shish kebab de la manera descrita anteriormente. Vierta el adobo después de su uso.
Consejos útiles
No use el adobo nuevamente.
Para adobo use 6% de vinagre.
El tiempo de envejecimiento de la carne en adobos que contienen jugos de cítricos, especialmente jugo de limón o lima, no debe exceder las dos horas; y en adobos que no contienen sal, ácido o alcohol, la carne se puede conservar durante toda la noche y, en algunos casos, incluso más.
A voluntad, puede agregar jugo de limón al adobo, así como kiwi (solo un poco), que contiene una enzima especial que descompone la carne y la hace más suave.
La carne de conejo se refiere a las carnes dietéticas. Contiene una gran cantidad de proteínas, vitaminas PP, calcio, magnesio, potasio y fósforo. Gracias a estos elementos, la carne de conejo es ideal para alimentos para bebés. Además de todas las propiedades útiles, la carne de conejo es muy sabrosa.
Necesitarás
- vinagre de vino;
- vino blanco
- suero de leche;
- aceite de oliva;
- ajo;
- perejil verde y cilantro;
- especias.
Instrucciones
1. La carne de conejo es un poco dura, por lo que es deseable encurtirla. En el proceso de marinar, se volverá suave y no tendrá olor a conejo. Marinar puede ser reemplazado remojando en agua. El remojo también mejorará el sabor de la carne y aliviará el olor. La carne de conejo se remoja durante una hora a tres, el tiempo depende de la cantidad de carne.
2. Hay varias maneras de encurtir el conejo.
En el vinagre de vino
Diluir el vinagre de vino en agua fría para que el agua tenga un sutil olor a vinagre. Pon el conejo en el adobo cocido durante tres horas. El adobo debe cubrir completamente el cadáver del animal. Después de tres horas, saque la carne del adobo y enjuague con agua corriente. Hay un inconveniente de este adobo: el vinagre destruye no solo el olor desagradable, sino también el sabor natural de la carne. Para conejos jóvenes , este método no es adecuado.
3. En vino blanco .
Este es el tipo de encurtido más perfecto. El vino alivia por completo la carne de conejo de un olor específico. Excelente suaviza la carne y le da un sabor único. El vino debe tomarse para que la carne esté completamente cubierta. Después de marinar, la carne no se puede lavar con agua. Esto le dará al plato cocinado un sabor inusual.
4. En el suero .
Básicamente, este método se usa para marinar liebres, pero también es adecuado para un conejo .
5. En aceite de oliva con ajo y hierbas.
Tome 3 -4 cucharadas de aceite de oliva y mezcle con 3 cabezas de ajo picado. Agregue el perejil verde picado y el cilantro. Frote el cadáver del conejo con esta mezcla y llévelo al refrigerador por tres horas. Antes de cocinar, la mezcla de ajo y oliva debe removerse de la carne.
Consejos útiles
En cada adobo puede agregar las siguientes especias: pimienta negra, cebolla, laurel, sal.